周义洲酒产于中国酒都茅台镇,与国酒茅台同宗同脉、共享得天独厚的气候、土壤;水源及酿酒环境,精选当地大红樱子高梁;优质小麦为原料;吸聚茅台镇地理自然环境所形成的四百余种微生物群落,采用当地二千多年的酱香型白酒酿造工艺与一代白酒研究大师周义洲祖传一千多年的周氏白酒酿造秘方和酿技与现代白酒酿制有机结合,按茅台镇春、夏、秋、冬四季气候交替的传统酿酒工艺,采取“端午采曲,重阳下沙,七轮接酒,八回发酵,九次蒸烤后长期贮存,细心勾兑,细选世界闻名的景德镇高端瓷瓶精装密封,精制而成。” [详细内容]

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周义洲酒文化
作者:周义洲    文章来源:本站原创    点击数:2904    更新时间:2013-8-30
 

今天的周义洲酒,因为有伟大的党和祖国而感到骄傲;明天伟大的党和祖国因为有周义洲酒而引以为豪。

周义洲酒之三高:高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。

周义洲酒之三长:生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。

周义洲酒之一、二、三、七、八、九:周义洲酒基酒生产周期长达一年,须二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒,历经春、夏、秋、冬一年时间。周义洲酒一般需要长达三年以上贮存才能勾兑,通过贮存可趋利避害,使酒体更醇香味美,这对提高酒的质量具有重要作用,其中的酚类化合物是其它名优白酒的34倍。

为什么只有茅台镇才能酿造正宗的周义洲酒酱香型白酒?

茅台镇风景秀丽,依山傍水,地理地貌独特,地域海拔高度420-550m,地理位置在东经105°,北纬27°附近,紫色土壤分布广泛,酸碱适度,含钙量高,十分有助于窖泥中微生物的繁殖;茅中地区年平均气温18.5℃,年平均相对温度78%,年平均降雨量1088mm左右。由于茅台镇地处河谷,风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的特殊气候非常适应酿酒微生物的生成和繁衍。

茅台镇的地质地貌结构以紫色沙质岩、砾岩为主沙土和砾石具有良好的渗水性,地面水和地下水通过两岸红层渗入赤水河,溶解了红层中多种对人体有益的微量元素,又经过层层渗透过滤,变得纯净澄澈,清甜可口,源源不断地渗进赤水河。赤水河水源从未受到污染,是酿造酱香酒的宝贵水源。

为什么要喝周义洲酒酱香型白酒?

在人们的印象中,长期饮用白酒是有害人的身体健康的,可酱香型酒是个例外,其最大特征就是不上头、不刺喉、不伤胃,即使多喝点,酒劲也会很快散去,给人留下非常舒服的感觉。在所有的白酒中,酱香酒是酸度相当高的一种,主要是乳酸和乙酸。酸能保肝、美容、软血管、增强人体免疫力,这与我国传统中医及道教、佛教的养生之道不谋而合。因而,酱香型酒作为纯天然绿色食品而受到追捧乃名至实归,理所当然的,消费者大可放心饮用。

为什么酿造周义洲酱香型白酒只能用本地高梁?

酿造酱香型周义洲酒所用高梁、小麦均为本地所产。与外地高梁相比,本地产的高梁颗粒小,皮厚,扁圆结实,其淀粉、单宁含量合理,尤其是对酿酒有利的支链演粉含量,比外地高梁高出三分之一。这些特点正适合了酱香酒酿造工艺高温堆积发酵、八次摊晾翻选、九次蒸煮也不破碎、不糊烂的需要。

为什么周义洲酱香型白酒的酿造工艺不同于其他白酒?

周义洲酱香型白酒的酿造工艺特殊,迥然不同于浓香和清香。一瓶酱香酒从原料进厂到产品出厂,至少要经过五年。在这当中,分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾,并要加曲、高温堆积,入池发酵,取酒、贮存、勾兑等,在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中,在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下,各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是,防病治病的可能性也就蕴涵在其中了。

为什么周义洲酱型香白酒的酸高度?

周义洲酱香型白酒的酸度高,是其它酒的35倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认为,食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。

为什么周义洲酱香型白酒对人体的刺激少,有利于健康?

易挥发物质少。酱香酒蒸馏时接酒温度高达40度以上,比其它酒接酒时的温度高出近一倍。高温下易挥发物质自然挥发掉的多,而且酱香要经三年以上的贮存,贮存损失高达2%以上,很显然容易挥发的物质已经挥发掉很大一部分,所以酒体中保存的易挥发物质少。自然对人体的刺激少,有利于健康。

为什么周义洲酱香型白酒有利于预防心血管疾病?

酱香酒的酚类化合物多。近年来,越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒,原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物,有利于预防心血管疾病。酱香白酒中的酚类化合物是其它名优白酒的34倍,可见酱香酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

为什么周义洲酱香型白酒的酒精浓度一般在53%V/V)?

酱香酒的酒精浓度科学合理。酱香酒的酒精浓度一般在53%V/V)左右,而酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。这时候表现出酱香白酒最完美的品质,所以茅台的度数始终保持在53度,度数过低口感不丰满,度数过高口感会严重变化。53度成为酱香白酒的极限值,也对酿酒技术提出较高的要求。加之酱香酒的贮存期较长,游高的酒分子少,所以对身体的刺激小,有利于健康是不言而喻的。

为什么周义洲酱香型白酒不是酒精勾兑产品?

酱香酒是天然发酵产品。由于这种酒至今为止尚未找到主体香味物质,所以即使有人想通过添加合成剂做假也无从着手,这就排除了添加任何香气、香味物质的可能。

为什么周义洲酱香型白酒能防肝硬化?

酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。其中SOD是氧自由基专一清除剂,其主要功能是清除体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。同时,酱香酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白,金属硫蛋白的功效又比SOD强多了。金属硫蛋白对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就形不成肝硬化了。

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    中国散手道协会副主席、周义洲酒创始人、世界武术拳种代表人——周义洲微博
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